不是吃的或者不是想拿来吃的,那就叫うお
已经做成可以吃的或者还活着但快要被吃了的那就是さかな

魚 いお  古称
うお。さかな。
荒海の怒れるいおのすがた」〈源・帚木〉

魚 うお
魚類の総称。さかな。古くは「いお」ともいった。

魚 
「うお」が他の語と複合して変化した語。
氷魚・ひお」

魚 さかな   =酒(さか)+菜(な)
(肴)酒を飲むときに添えて食べる物。酒のさかな。つまみ。
あり合わせの物をさかなに飲む
(肴)酒席に興を添える歌や踊り、話題など。
同僚の噂話をさかなにして一杯やる
(魚)うお。魚類。
魚を三枚におろす
川魚
魚肉を多く酒のつまみにしたところから「さかな」が魚類をさすようになった。日葡辞書では、「肉や魚」の意と「酒を飲むときのおかず」の意とが並記されている。

魚 な
《「肴(な)」と同語源》食用とする魚。さかな。


魚 ギョ・うお・さかな
一、〈ギョ〉
1 うお。さかな。
魚介魚肉魚類海魚乾魚金魚水魚成魚鮮魚大魚稚魚人魚養魚熱帯魚
2 さかなの形をしたもの。
魚雷木魚
二、〈うお〉
魚河岸うおがし白魚
三、〈さかな(ざかな)〉
魚屋小魚塩魚生魚煮魚